Pumpkin spice latte

En un cazo pequeño, mezcla el puré de calabaza, el azúcar moreno claro y el agua con ½ cucharadita de la canela molida y con el jengibre molido, la nuez moscada molida y el clavo molido.

Pon el cazo a fuego medio y remueve de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté lisa y brillante, burbujee por los bordes y huela a especias calientes.

Retira el cazo del fuego, incorpora el extracto de vainilla y después añade la leche entera poco a poco, batiendo con unas varillas, para que la mezcla siga lisa.

Vuelve a poner el cazo a fuego medio-bajo y calienta la leche, batiendo a menudo, hasta que humee y aparezcan burbujitas alrededor del borde, a unos 65 °C. No dejes que hierva.

Mientras se calienta la leche, prepara con el café molido 2 espressos, unos 60 ml en total, o 120 ml de café cargado en una cafetera italiana o de émbolo.

Retira el cazo del fuego y espuma la leche con un espumador de mano, unas varillas o una batidora de mano durante unos 30 segundos, hasta que esté espumosa.

Vierte la leche de calabaza en dos tazas grandes, reteniendo la espuma con una cuchara. Echa la mitad del café en cada taza y después pon la espuma por encima con la cuchara.

Corona con la nata montada, si la usas, y espolvorea con el resto de la canela. Sírvelo enseguida.