Pumpkin spice latte

En una olla chica, mezcla el puré de calabaza, el azúcar mascabado claro y el agua con ½ cucharadita de la canela molida y el jengibre molido, la nuez moscada molida y el clavo molido.

Pon la olla a fuego medio y mueve de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté tersa y brillante, burbujee en las orillas y huela a especias tibias.

Retira la olla del fuego, incorpora el extracto de vainilla y luego agrega la leche entera poco a poco, batiendo, para que la mezcla siga tersa.

Regresa la olla a fuego medio-bajo y calienta la leche, batiendo seguido, hasta que eche vapor y aparezcan burbujitas en la orilla, a unos 65 °C. No dejes que hierva.

Mientras se calienta la leche, prepara con el café molido 2 espressos, unos 60 ml en total, o 120 ml de café cargado en una cafetera italiana o una prensa francesa.

Retira la olla del fuego y espuma la leche con un espumador de mano, un batidor de globo o una licuadora de inmersión durante unos 30 segundos, hasta que esté espumosa.

Vierte la leche de calabaza en dos tazas grandes, deteniendo la espuma con una cuchara. Vierte la mitad del café en cada taza y luego pon la espuma encima con la cuchara.

Cubre con la crema batida, si la usas, y espolvorea el resto de la canela. Sirve de inmediato.