Recetas con calabaza
Estas recetas con calabaza van de lo salado a lo dulce y vienen de todo el mundo: una crema de calabaza a la francesa, pasta y risotto italianos, camarones brasileños servidos dentro de una calabaza horneada, la calabaza en tacha de Día de Muertos y postres de Turquía y Tailandia que la confitan o la cuecen al vapor con un flan dentro. También hay calabaza butternut y kabocha.
El pay de calabaza es el postre del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos, una crema especiada de puré de calabaza, leche evaporada y huevo en una costra hojaldrada, y el ginataang gulay cuece calabaza y ejotes en leche de coco para una cena filipina de todos los días. Cada receta trae cantidades exactas, se ajusta al número de personas y manda lo que te falta a una lista de compras compartida.
17 recetas
Crema de calabaza🇫🇷 Recetas francesas · Comida · 1 h 5 min
Pay de calabaza🇺🇸 Recetas estadounidenses · Postre · 4 h 30 min
Risotto de calabaza butternut🇮🇹 Recetas italianas · Cena · 1 h
Pasta con calabaza🇮🇹 Recetas italianas · Cena · 1 h 5 min
Panqué de calabaza🇺🇸 Recetas estadounidenses · Botana · 3 h 30 min
Calabaza asada con queso feta🌍 Recetas mediterráneas · Guarnición · 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 2 h 10 min
Pumpkin spice latte🇺🇸 Recetas estadounidenses · Bebida · 15 min
Sangkaya fak thong🇹🇭 Recetas tailandesas · Postre · 4 h 45 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Recetas japonesas · Guarnición · 1 h 10 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Recetas mexicanas · Postre · 2 h 40 min
Kabak tatlısı🇹🇷 Recetas turcas · Postre · 10 h 15 min
Tykvennaya kasha🌍 Recetas de Europa del Este · Desayuno · 1 h 10 min
Ginataang gulay🇵🇭 Recetas filipinas · Cena · 45 min
Picarones🌎 Recetas latinoamericanas · Postre · 3 h 10 min
Sopaipillas🌎 Recetas latinoamericanas · Botana · 1 h 20 min
Locro🌎 Recetas latinoamericanas · Cena · 12 h
Cómo elegir una calabaza para cocinar
Las recetas de aquí repiten una advertencia: las calabazas grandes que se venden para tallar en Halloween son aguadas y fibrosas. Al cocerse dan una crema o una salsa delgada y sin sabor, sueltan demasiado jugo para confitarse y sus paredes delgadas pueden romperse con el peso de un relleno.
Busca en cambio una pulpa densa y de color naranja intenso. Las recetas mencionan la calabaza de Castilla, la kabocha, la Hokkaido, la Delica, la Crown Prince y la butternut. La calabaza asada con queso feta se hornea con cáscara: la de la butternut, la kabocha y la red kuri se suaviza lo suficiente para comerse, pero con una calabaza de cáscara gruesa se come la pulpa y se deja la cáscara. El kabocha no nimono conserva tramos de cáscara para que cada trozo se mantenga entero mientras se cuece.
Calabaza salada: crema, pasta y risotto
En varios platillos salados, la propia calabaza es el espesante. La pasta con calabaza no lleva crema: la mitad de la calabaza se machaca en una salsa rústica que se vuelve cremosa con el agua almidonada de la pasta y el parmesano. El camarão na moranga espesa su salsa de camarones con la pulpa que se raspa de la misma calabaza en la que se sirve, y en el ginataang gulay y el locro la calabaza se deshace y espesa la olla.
La crema de calabaza lleva una papa harinosa para darle cuerpo en lugar de harina, y la cebolla y el poro se cocinan sin dorar para que la crema no tome un color turbio. El risotto de calabaza butternut usa la calabaza de dos formas: en cubitos, se deshace en el arroz y lo pinta de naranja, y en cubos más grandes se asa para ponerla encima.
Calabaza dulce: de la calabaza en tacha al flan al vapor
La calabaza en tacha, el dulce que en México se prepara para Día de Muertos, cuece gajos con cáscara en un almíbar de piloncillo con canela, clavo y naranja, y se baña con el almíbar en lugar de revolverse, para que los gajos queden enteros. El kabak tatlısı, el postre turco de otoño, acomoda la calabaza pelada en capas con azúcar toda la noche, así que el jugo que suelta es el único líquido en el que se cuece; se sirve frío, con tahini y nuez de Castilla triturada.
El sangkaya fak thong cuece al vapor un flan de huevo, crema de coco y azúcar de palma dentro de una kabocha entera, y luego se enfría al menos tres horas para cortarse en gajos limpios. El panqué de calabaza se hace con aceite en lugar de mantequilla, así que la miga se mantiene húmeda varios días; envuelto, dura cuatro, y sus especias se sienten más al segundo. El pay de calabaza conviene hornearlo un día antes, porque se rebana mejor frío.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué puedo hacer con calabaza además de pay?
- La calabaza sirve tanto para platillos salados como dulces. La crema de calabaza resuelve la comida, la pasta con calabaza y el risotto de calabaza butternut una cena, la calabaza asada con queso feta una guarnición, y el ginataang gulay cuece calabaza en leche de coco. En lo dulce están la calabaza en tacha, el kabak tatlısı, el panqué de calabaza y un pumpkin spice latte hecho con puré de verdad, y la tykvennaya kasha convierte la calabaza y el mijo en una papilla rusa para el desayuno.
- ¿Qué calabaza se usa para la calabaza en tacha?
- Una calabaza densa, de pulpa firme y naranja intenso, como la calabaza de Castilla, la Crown Prince o la Hokkaido. Las calabazas grandes que se venden para tallar en Halloween son aguadas: en la cocción larga se ponen fibrosas y se deshacen, y sueltan demasiado jugo para confitarse. En las demás recetas de aquí también dan cremas y salsas delgadas y sin sabor.
- ¿Cómo se sirve la calabaza en tacha?
- Tibia o fría, uno o dos gajos por plato con bastante almíbar encima, y si quieres con un chorrito de leche fría alrededor. Al terminar de cocerla, déjala reposar al menos 20 minutos en la olla, porque el almíbar espesa al enfriarse, y para servirla fría refrigérala en su almíbar. Si no consigues piloncillo, el azúcar mascabado oscuro se usa exactamente igual.
- ¿Puedo usar calabaza butternut en lugar de calabaza?
- Sí, en muchas de estas recetas. La crema de calabaza, la pasta con calabaza, el kabak tatlısı y la tykvennaya kasha mencionan la butternut como alternativa, y la calabaza asada con queso feta funciona con butternut, kabocha o red kuri en el mismo tiempo. También funciona al revés: el risotto de calabaza butternut sale igual de bien con una calabaza densa y dulce, como la Delica o la Hokkaido.
- ¿El puré de calabaza es lo mismo que el relleno para pay de calabaza?
- No. El relleno para pay de calabaza se vende ya endulzado y condimentado, mientras que el pay de calabaza y el panqué de calabaza de aquí piden puré de calabaza natural, porque llevan su propia azúcar y su propia canela, jengibre, nuez moscada y clavo. El puré casero de calabaza asada funciona en el panqué si queda tan espeso como el de lata; si está aguado, redúcelo primero, o el panqué queda pesado y húmedo.