Sopaipillas

Masa

• calabaza300 g
• harina de trigo400 g
• polvo para hornear1 cdta
• sal¾ cdta
• mantequilla60 g

Pebre

• jitomates2
• cebolla½
• cilantro1 manojo
• ají verde o chile verde1
• vinagre de vino tinto1 cda
• aceite vegetal1 cda
• sal¼ cdta

Fritura

• aceite vegetal1 l

Masa

1. 01

   Pela la calabaza, quítale las semillas, córtala en trozos y cuécela en agua hirviendo hasta que esté suave. Escúrrela bien, guardando un poco del agua de cocción, y machácala hasta que quede tersa. Deja que se entibie.

2. 02

   Derrite la mantequilla. Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal, agrega la calabaza y la mantequilla derretida y amasa hasta obtener una masa suave. Si está seca, agrega un poco del agua de cocción. Déjala reposar 15 minutos.

Pebre

3. 03

   Mientras reposa la masa, pica finamente los jitomates, la cebolla, el cilantro y el ají verde o chile verde, y mézclalos con el vinagre, la sal y el aceite.

Fritura

4. 04

   Extiende la masa con el rodillo a 5 mm de grosor y corta círculos de 8 cm. Pica cada uno varias veces con un tenedor para que no se inflen como globo.

5. 05

   Calienta el aceite vegetal a 180 °C en una olla honda y pesada, sin llenarla más de un tercio, y fríe los discos por tandas, 2 minutos por lado, hasta que se inflen y se doren. Escúrrelos sobre papel absorbente.

6. 06

   Sirve las sopaipillas calientes con el pebre.