Sopaipillas

Pâte

• potiron300 g
• farine400 g
• levure chimique1 c. à c.
• sel¾ c. à c.
• beurre60 g

Pebre

• tomates2
• oignon½
• coriandre1 botte
• ají verde ou piment vert1
• vinaigre de vin rouge1 c. à s.
• huile végétale1 c. à s.
• sel¼ c. à c.

Friture

• huile végétale1 l

Pâte

1. 01

   Épluchez et épépinez le potiron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le bien en réservant un peu d'eau de cuisson, puis écrasez-le en purée lisse. Laissez tiédir.

2. 02

   Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, ajoutez le potiron et le beurre fondu, et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si elle est sèche. Laissez reposer 15 minutes.

Pebre

3. 03

   Pendant que la pâte repose, hachez finement les tomates, l'oignon, la coriandre et l'ají verde ou le piment vert, puis mélangez-les avec le vinaigre, le sel et l'huile.

Friture

4. 04

   Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des disques de 8 cm. Piquez-les plusieurs fois à la fourchette pour qu'ils ne gonflent pas comme des ballons.

5. 05

   Faites chauffer l'huile végétale à 180 °C dans une casserole profonde et lourde, sans la remplir à plus d'un tiers, et faites frire les disques en plusieurs fois, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

6. 06

   Servez les sopaipillas bien chaudes avec le pebre.