Sopaipillas

Masa

• calabaza300 g
• harina de trigo400 g
• levadura química1 cdta
• sal¾ cdta
• mantequilla60 g

Pebre

• tomates2
• cebolla½
• cilantro1 manojo
• ají verde o guindilla verde1
• vinagre de vino tinto1 cda
• aceite vegetal1 cda
• sal¼ cdta

Fritura

• aceite vegetal1 l

Masa

1. 01

   Pela la calabaza, quítale las semillas, córtala en trozos y cuécela en agua hirviendo hasta que esté blanda. Escúrrela bien, reservando un poco del agua de cocción, y aplástala hasta obtener un puré fino. Deja que se temple.

2. 02

   Derrite la mantequilla. Mezcla la harina, la levadura química y la sal, añade la calabaza y la mantequilla derretida y amasa hasta obtener una masa blanda. Si queda seca, añade un poco del agua de cocción. Déjala reposar 15 minutos.

Pebre

3. 03

   Mientras reposa la masa, pica finos los tomates, la cebolla, el cilantro y el ají verde o la guindilla verde, y mézclalos con el vinagre, la sal y el aceite.

Fritura

4. 04

   Estira la masa hasta dejarla de 5 mm de grosor y corta círculos de 8 cm. Pincha cada uno varias veces con un tenedor para que no se inflen como un globo.

5. 05

   Calienta el aceite vegetal a 180 °C en una cazuela honda de fondo grueso, sin llenarla más de un tercio, y fríe los discos por tandas 2 minutos por cada lado, hasta que se inflen y se doren. Escúrrelos sobre papel de cocina.

6. 06

   Sirve las sopaipillas calientes con el pebre.