Сопаипильяс

Тесто

• тыква300 г
• пшеничная мука400 г
• разрыхлитель1 ч. л.
• соль¾ ч. л.
• сливочное масло60 г

Пебре

• помидоры2
• репчатый лук½
• кинза1 пучок
• перец ахи верде или зелёный чили1
• красный винный уксус1 ст. л.
• растительное масло1 ст. л.
• соль¼ ч. л.

Жарка во фритюре

• растительное масло1 л

Тесто

1. 01

   Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кусками и отварите до мягкости. Хорошо слейте воду, оставив немного отвара, и разомните тыкву в однородное пюре. Остудите до тёплого состояния.

2. 02

   Растопите сливочное масло. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, добавьте тыкву и растопленное масло и замесите мягкое тесто. Если оно суховато, добавьте немного отвара. Дайте тесту отдохнуть 15 минут.

Пебре

3. 03

   Пока тесто отдыхает, мелко нарежьте помидоры, лук, кинзу и перец ахи верде или зелёный чили и смешайте их с уксусом, солью и маслом.

Жарка во фритюре

4. 04

   Раскатайте тесто толщиной 5 мм и вырежьте кружки диаметром 8 см. Наколите каждый вилкой в нескольких местах, чтобы они не раздулись шаром.

5. 05

   Разогрейте растительное масло до 180 °C в глубокой кастрюле с толстым дном, заполнив её не больше чем на треть, и жарьте лепёшки партиями по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут пышными и золотистыми. Обсушите на бумажных полотенцах.

6. 06

   Подавайте сопаипильяс горячими с пебре.