Sopaipillas

Deg

• pumpa300 g
• vetemjöl400 g
• bakpulver1 tsk
• salt¾ tsk
• smör60 g

Pebre

• tomater2
• gul lök½
• koriander1 knippe
• ají verde eller grön chili1
• rödvinsvinäger1 msk
• matolja1 msk
• salt¼ tsk

Fritering

• matolja1 l

Deg

1. 01

   Skala och kärna ur pumpan, skär den i bitar och koka den mjuk. Häll av ordentligt men spara lite av kokvattnet, och mosa slätt. Låt svalna tills moset är ljummet.

2. 02

   Smält smöret. Blanda vetemjölet, bakpulvret och saltet, tillsätt pumpan och det smälta smöret och knåda till en mjuk deg. Tillsätt lite av kokvattnet om degen är torr. Låt vila i 15 minuter.

Pebre

3. 03

   Medan degen vilar, finhacka tomaterna, löken, koriandern och ají verde eller grön chili, och blanda dem med vinägern, saltet och oljan.

Fritering

4. 04

   Kavla ut degen till 5 mm tjocklek och stansa ut rundlar på 8 cm. Nagga varje rundel flera gånger med en gaffel så att de inte blåses upp som ballonger.

5. 05

   Hetta upp matoljan till 180°C i en djup, tjockbottnad kastrull som högst är fylld till en tredjedel, och fritera degkakorna i omgångar i 2 minuter per sida tills de har pösat och blivit gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

6. 06

   Servera sopaipillas varma med pebren.