Cazuela

Hachez l'oignon, coupez la carotte en rondelles, écrasez l'ail et coupez le poivron rouge en dés. Dans une grande marmite, faites dorer dans l'huile les six morceaux de plat de côtes ou d'osso buco, puis ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le poivron rouge, le cumin et l'origan et faites cuire 5 minutes.

Ajoutez 3 litres d'eau et le sel, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter doucement 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Épluchez les pommes de terre, coupez le potiron en 6 quartiers et chaque épi de maïs en 3 tronçons. Ajoutez les pommes de terre et les quartiers de potiron et laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez les tronçons d'épis de maïs, les haricots verts et le riz et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Servez dans des bols creux avec un morceau de chaque, bœuf, pomme de terre, potiron et maïs, et beaucoup de bouillon, puis parsemez de la coriandre hachée.