Panqué de calabaza

Calienta el horno a 180 °C, o 160 °C con ventilador. Forra con papel para hornear un molde para panqué de 900 g (2 lb), de unos 23 × 13 cm, dejando que el papel sobresalga por los lados largos para sacar el panqué fácilmente.

En un tazón grande, bate con un batidor de globo el puré de calabaza, el aceite vegetal, los huevos, el azúcar mascabado claro y el azúcar fina hasta que quede terso, sin grumos de azúcar.

En otro tazón, mezcla con el batidor la harina de trigo, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela molida, el jengibre molido, la nuez moscada molida y el clavo molido hasta que estén bien integrados, deshaciendo los grumos de bicarbonato.

Agrega la mezcla de harina a la de calabaza e incorpóralas con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden rastros de harina. Detente en cuanto se integren; la masa queda espesa.

Pica grueso la nuez de Castilla, si la usas. Incorpora a la masa la nuez o las chispas de chocolate con unos cuantos movimientos envolventes.

Pasa la masa al molde forrado con ayuda de la espátula, empareja la superficie y esparce encima las pepitas de calabaza, si las usas.

Hornea de 55 a 65 minutos, hasta que el panqué haya subido y se haya agrietado a lo largo, regrese a su forma al presionarlo y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel aluminio.

Deja el panqué en el molde 15 minutos; luego sácalo jalando el papel, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo, unas 2 horas, antes de rebanarlo.