Тыквенный кекс

Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C с конвекцией. Застелите пекарской бумагой форму для кекса на 900 г (2 фунта), размером примерно 23 × 13 см, оставив свисающие края по длинным сторонам, чтобы кекс было легко достать.

В большой миске взбейте венчиком тыквенное пюре, растительное масло, яйца, светлый коричневый и мелкий сахар до однородности, чтобы не осталось комочков сахара.

Во второй миске перемешайте венчиком муку, соду, соль, молотую корицу, молотый имбирь, мускатный орех и молотую гвоздику до равномерности, разбивая комочки соды.

Всыпьте мучную смесь в тыквенную и аккуратно перемешайте лопаткой, пока не исчезнут следы муки. Остановитесь, как только всё соединится; тесто получится густым.

Если используете грецкие орехи, крупно порубите их. Вмешайте орехи или шоколадные капли в тесто несколькими движениями.

Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте верх и, если используете, посыпьте тыквенными семечками.

Выпекайте 55–65 минут, пока кекс не поднимется и не треснет сверху по всей длине, не будет пружинить при нажатии, а шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, неплотно накройте его фольгой.

Оставьте кекс в форме на 15 минут, затем, держа за края бумаги, переложите его на решётку и перед нарезкой дайте полностью остыть, около 2 часов.