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Picarones

Por Groceree

También conocido como Picarones peruanos · Buñuelos peruanos de calabaza

Buñuelos en forma de aro, de una masa con levadura hecha con calabaza y camote, estirados a mano directo al aceite caliente y fritos hasta quedar crujientes, y luego bañados en almíbar de chancaca, el piloncillo peruano, especiado con canela, clavo y naranja. El dulce callejero de Lima.

Última actualización

Buñuelos dorados en forma de aros irregulares, bañados con un almíbar oscuro y especiado, en un plato
Porciones
Rinde unas 18 piezas
Preparación
30 min
Cocción
1 h 10 min
Total
3 h 10 min

Ingredientes

Masa

  • calabaza butternut250 g
  • camote250 g
  • raja de canela1
  • clavos de olor enteros3
  • anís en grano1 cdta
  • levadura seca7 g
  • azúcar fina1 cda
  • harina de trigo350 g
  • agua750 ml

Almíbar

  • piloncillo250 g
  • agua250 ml
  • naranja1
  • raja de canela1
  • clavos de olor enteros4

Fritura

  • aceite vegetal1 l

Instrucciones

Masa

  1. 01

    Hierve a fuego lento la , los y el en los 750 ml de durante 10 minutos; luego cuela y regresa el especiada a la olla. Pela la y el , córtalos en trozos y cuécelos a fuego lento en esa hasta que estén muy suaves, unos 25 minutos. Escúrrelos, guardando 150 ml del de cocción.

  2. 02

    Machaca las verduras hasta que queden completamente tersas y deja que se entibien.

  3. 03

    Disuelve la y el en el de cocción tibia; luego mézclala con el puré y la hasta obtener una muy suave y pegajosa. Bátela 5 minutos.

  4. 04

    Tápala y déjala levar de 1½ a 2 horas, hasta que duplique su tamaño y esté llena de burbujas.

Almíbar

  1. 05

    Saca la cáscara de la en tiras anchas y exprime el jugo. Cuece a fuego lento el con el , la cáscara y el jugo de , la y los durante 15 minutos, hasta que tenga consistencia de almíbar. Cuélalo.

Fritura

  1. 06

    Calienta el a 180 °C en una olla honda y pesada, con unos 5 cm de aceite y sin llenarla más de un tercio. Mójate las manos y sacúdelas bien, porque las gotas hacen que el aceite caliente salpique. Toma un trozo de , hazle un agujero con el pulgar y estíralo en forma de aro mientras lo bajas al aceite, alejándolo de ti.

  2. 07

    Fríelos de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se doren; luego sácalos y escúrrelos sobre papel absorbente.

  3. 08

    Sírvelos calientes, bañados en el .

Notas

  • Mantén las manos mojadas; si no, la masa es demasiado pegajosa para manejarla. Sacude las gotas antes de acercarte al aceite.
  • La calabaza y el camote los hacen ligeros y un poco chiclosos.
  • Los vendedores callejeros de Lima les dan forma con un giro de muñeca directo en el aceite.

Información nutricional por porción

Calorías
590 kcal
Proteína
7 g
Carbohidratos
101 g
Grasas
17 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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