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Picarones

Di Groceree

Conosciuto anche come Ciambelle peruviane di zucca

Ciambelle fritte fatte con un impasto lievitato di zucca e patata dolce, allargate a mano direttamente nell'olio bollente e fritte finché sono croccanti, poi irrorate abbondantemente di sciroppo di chancaca speziato con cannella, chiodi di garofano e arancia. Il dolce di strada di Lima.

Ultimo aggiornamento

Ciambelle fritte dorate e irregolari, irrorate di sciroppo scuro speziato, su un piatto
Porzioni
Per circa 18 pezzi
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
1 h 10 min
Totale
3 h 10 min

Ingredienti

Impasto

  • zucca butternut250 g
  • patate dolci250 g
  • stecca di cannella1
  • chiodi di garofano3
  • semi di anice1 cucchiaino
  • lievito di birra secco7 g
  • zucchero semolato1 cucchiaio
  • farina 00350 g
  • acqua750 ml

Sciroppo

  • chancaca250 g
  • acqua250 ml
  • arancia1
  • stecca di cannella1
  • chiodi di garofano4

Frittura

  • olio di semi1 l

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Fate sobbollire la , i e i nei 750 ml di per 10 minuti, poi filtrate e rimettete l' aromatizzata nella pentola. Sbucciate la e la , tagliatele a pezzi e cuocetele a fuoco in quell' finché sono molto morbide, per circa 25 minuti. Scolatele, tenendo da parte 150 ml dell' di cottura.

  2. 02

    Schiacciate le verdure fino a ottenere un purè perfettamente liscio e lasciatelo intiepidire.

  3. 03

    Sciogliete il lievito e lo zucchero nell' di cottura tiepida, poi mescolatela con il purè e la farina fino a ottenere un molto morbido e appiccicoso. Lavoratelo energicamente per 5 minuti.

  4. 04

    Coprite e lasciate lievitare da 1 ora e mezza a 2 ore, finché l'impasto è raddoppiato e pieno di bolle.

Sciroppo

  1. 05

    Prelevate la scorza dell' a strisce larghe e spremete il succo. Fate sobbollire la con l', la scorza e il succo d', la e i per 15 minuti, finché diventa uno sciroppo. Filtrate.

Frittura

  1. 06

    In una pentola alta dal fondo pesante, riempita al massimo per un terzo, scaldate l', alto circa 5 cm, a 180 °C. Bagnatevi le mani, poi scuotetele bene, perché le gocce d' fanno schizzare l'olio bollente. Staccate un pezzo d', bucatelo al centro con il pollice e allargatelo ad anello mentre lo calate nell'olio, lontano da voi.

  2. 07

    Friggete per 1-2 minuti per lato, finché sono dorati, poi scolateli e lasciateli asciugare su carta da cucina.

  3. 08

    Serviteli caldi, abbondantemente irrorati di .

Note

  • Tenete le mani bagnate, altrimenti l'impasto è troppo appiccicoso da maneggiare. Scuotete via le gocce prima di avvicinarvi all'olio.
  • La zucca e la patata dolce li rendono leggeri e piacevolmente elastici.
  • A Lima i venditori ambulanti li formano con un colpo di polso direttamente nell'olio.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
590 kcal
Proteine
7 g
Carboidrati
101 g
Grassi
17 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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