Picarones

Dej

• butternut squash250 g
• søde kartofler250 g
• kanelstang1
• hele nelliker3
• anisfrø1 tsk
• tørgær7 g
• strøsukker1 spsk
• hvedemel350 g
• vand750 ml

Sirup

• chancaca250 g
• vand250 ml
• appelsin1
• kanelstang1
• hele nelliker4

Friturestegning

• neutral olie1 l

Dej

1. 01

   Lad kanelstangen, nellikerne og anisfrøene simre i de 750 ml vand i 10 minutter, si vandet, og hæld det krydrede vand tilbage i gryden. Skræl butternut squashen og den søde kartoffel, skær dem i stykker, og lad dem simre i vandet, til de er meget bløde, cirka 25 minutter. Hæld vandet fra, men gem 150 ml af kogevandet.

2. 02

   Mos grøntsagerne helt glatte, og lad mosen køle af, til den er lunken.

3. 03

   Opløs tørgæren og sukkeret i det lune kogevand, og bland det derefter med mosen og hvedemelet til en meget blød, klistret dej. Slå dejen godt igennem i 5 minutter.

4. 04

   Dæk dejen til, og lad den hæve i 1½-2 timer, til den er fordoblet og fuld af bobler.

Sirup

5. 05

   Skræl skallen af appelsinen i brede strimler, og pres saften ud. Lad chancacaen simre med vandet, appelsinskallen og -saften, kanelstangen og nellikerne i 15 minutter, til det er blevet til en sirup. Si siruppen.

Friturestegning

6. 06

   Varm olien op til 180 °C i en dyb, tykbundet gryde, så den står cirka 5 cm højt, og gryden højst er fyldt en tredjedel op. Gør hænderne våde, og ryst dem godt, for dråber får den varme olie til at sprøjte. Riv et stykke dej af, stik et hul igennem det med tommelfingeren, og træk det ud til en ring, mens du lægger det ned i olien, væk fra dig selv.

7. 07

   Steg ringene i 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne, og løft dem op, så de kan dryppe af på køkkenrulle.

8. 08

   Server dem varme, overhældt med siruppen.