Picarones

Deg

• butternutpumpa250 g
• sötpotatis250 g
• kanelstång1
• hela kryddnejlikor3
• anisfrön1 tsk
• torrjäst7 g
• strösocker1 msk
• vetemjöl350 g
• vatten750 ml

Sirap

• chancaca250 g
• vatten250 ml
• apelsin1
• kanelstång1
• hela kryddnejlikor4

Fritering

• matolja1 l

Deg

1. 01

   Låt kanelstången, kryddnejlikorna och anisfröna sjuda i de 750 ml vattnet i 10 minuter, sila sedan och häll tillbaka det kryddade vattnet i kastrullen. Skala pumpan och sötpotatisen, skär dem i bitar och låt dem sjuda i vattnet tills de är mycket mjuka, cirka 25 minuter. Häll av och spara 150 ml av kokvattnet.

2. 02

   Mosa grönsakerna helt släta och låt moset svalna tills det är fingervarmt.

3. 03

   Lös upp torrjästen och strösockret i det ljumma kokvattnet och blanda sedan med moset och vetemjölet till en mycket lös, kladdig deg. Arbeta degen kraftigt i 5 minuter.

4. 04

   Täck över och låt jäsa i 1½ till 2 timmar tills degen har dubblats och är bubblig.

Sirap

5. 05

   Skala av apelsinskalet i breda remsor och pressa saften. Låt chancacan sjuda med vattnet, apelsinskalet och apelsinsaften, kanelstången och kryddnejlikorna i 15 minuter tills det blir en sirap. Sila.

Fritering

6. 06

   Hetta upp matoljan, cirka 5 cm djup, till 180°C i en djup, tjockbottnad kastrull som högst är fylld till en tredjedel. Blöt händerna och skaka dem sedan ordentligt, eftersom droppar får den heta oljan att stänka. Nyp av en bit deg, gör ett hål genom den med tummen och dra ut den till en ring medan du sänker ner den i oljan, bort från dig.

7. 07

   Fritera i 1 till 2 minuter per sida tills de är gyllene, och lyft sedan upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.

8. 08

   Servera dem varma, dränkta i sirapen.