Picarones

Deeg

• flespompoen250 g
• zoete aardappelen250 g
• kaneelstokje1
• hele kruidnagels3
• anijszaad1 tl
• gedroogde gist7 g
• fijne kristalsuiker1 el
• bloem350 g
• water750 ml

Siroop

• chancaca250 g
• water250 ml
• sinaasappel1
• kaneelstokje1
• hele kruidnagels4

Frituren

• zonnebloemolie1 l

Deeg

1. 01

   Laat het kaneelstokje, de kruidnagels en het anijszaad 10 minuten zachtjes koken in de 750 ml water, zeef het water en giet het gekruide water terug in de pan. Schil de flespompoen en de zoete aardappel, snijd ze in stukken en kook ze daarin zachtjes tot ze heel zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Giet af en houd 150 ml van het kookwater apart.

2. 02

   Stamp de groenten tot een helemaal gladde puree en laat afkoelen tot lauwwarm.

3. 03

   Los de gedroogde gist en de fijne kristalsuiker op in het warme kookwater en meng dit met de puree en de bloem tot een heel zacht, kleverig deeg. Klop het deeg 5 minuten.

4. 04

   Dek af en laat 1½ tot 2 uur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld en vol luchtbellen zit.

Siroop

5. 05

   Schil de sinaasappel in brede repen en pers het sap uit. Laat de chancaca met het water, de sinaasappelschil en het sap, het kaneelstokje en de kruidnagels 15 minuten zachtjes koken tot het stroperig is. Zeef de siroop.

Frituren

6. 06

   Verhit een laag zonnebloemolie van ongeveer 5 cm in een diepe pan met dikke bodem die hooguit voor een derde gevuld is, tot 180 °C. Maak je handen nat en schud ze goed af, want druppels laten hete olie spatten. Trek een stuk deeg af, duw er met je duim een gat doorheen en rek het uit tot een ring terwijl je het van je af in de olie laat zakken.

7. 07

   Frituur de picarones 1 tot 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn, schep ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

8. 08

   Serveer heet, overgoten met de siroop.