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Picarones

Por Groceree

También conocido como Buñuelos peruanos de calabaza

Buñuelos en forma de aro hechos con una masa de calabaza y boniato fermentada con levadura, que se estiran a mano sobre el aceite caliente y se fríen hasta que quedan crujientes, y después se bañan en almíbar de chancaca especiado con canela, clavo y naranja. El dulce callejero de Lima.

Última actualización

Buñuelos dorados en forma de aro irregular, regados con un almíbar oscuro especiado, en un plato
Raciones
Salen unos 18
Preparación
30 min
Cocción
1 h 10 min
Total
3 h 10 min

Ingredientes

Masa

  • calabaza violín250 g
  • boniatos250 g
  • rama de canela1
  • clavos de olor enteros3
  • anís en grano1 cdta
  • levadura seca de panadería7 g
  • azúcar fino1 cda
  • harina de trigo350 g
  • agua750 ml

Almíbar

  • chancaca o panela250 g
  • agua250 ml
  • naranja1
  • rama de canela1
  • clavos de olor enteros4

Fritura

  • aceite vegetal1 l

Instrucciones

Masa

  1. 01

    Cuece a fuego suave la , los y el en los 750 ml de durante 10 minutos; después cuela el especiada y vuelve a echarla en la cazuela. Pela la y el , córtalos en trozos y cuécelos en esa a fuego suave hasta que estén muy blandos, unos 25 minutos. Escúrrelos, reservando 150 ml del de cocción.

  2. 02

    Aplasta las verduras hasta obtener un puré completamente fino y deja que se temple.

  3. 03

    Disuelve la y el en el de cocción tibia; después mézclala con el puré y la hasta obtener una muy blanda y pegajosa. Bátela 5 minutos.

  4. 04

    Tápala y deja que suba de 1 hora y media a 2 horas, hasta que doble su volumen y esté llena de burbujas.

Almíbar

  1. 05

    Saca la piel de la en tiras anchas y exprime el zumo. Cuece a fuego suave la con el , la piel y el zumo de , la y los durante 15 minutos, hasta que tenga textura de almíbar. Cuélalo.

Fritura

  1. 06

    Calienta el a 180 °C en una cazuela honda de fondo grueso, con unos 5 cm de altura de aceite y sin llenarla más de un tercio. Mójate las manos y sacúdelas bien, porque las gotas hacen que el aceite caliente salpique. Coge un trozo de , hazle un agujero con el pulgar y estíralo en forma de aro mientras lo bajas al aceite, en dirección contraria a ti.

  2. 07

    Fríelos de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados; después sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina.

  3. 08

    Sírvelos calientes, bañados en el .

Notas

  • Mantén las manos mojadas; si no, la masa es demasiado pegajosa para manejarla. Sacude las gotas antes de acercarte al aceite.
  • La calabaza y el boniato los hacen ligeros y algo elásticos.
  • Los vendedores ambulantes de Lima les dan forma con un giro de muñeca directamente sobre el aceite.

Información nutricional por ración

Calorías
590 kcal
Proteínas
7 g
Hidratos
101 g
Grasas
17 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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