Picarones

Massa

• abóbora butternut250 g
• batata-doce250 g
• canela em pau1
• cravo-da-índia3
• semente de anis1 colher de chá
• fermento biológico seco7 g
• açúcar refinado1 colher de sopa
• farinha de trigo350 g
• água750 ml

Calda

• chancaca ou rapadura250 g
• água250 ml
• laranja1
• canela em pau1
• cravo-da-índia4

Fritura

• óleo vegetal1 l

Massa

1. 01

   Cozinhe a canela em pau, o cravo-da-índia e a semente de anis nos 750 ml de água, em fogo baixo, por 10 minutos, depois coe e devolva a água aromatizada à panela. Descasque a abóbora e a batata-doce, corte em pedaços e cozinhe nessa água até ficarem bem macias, cerca de 25 minutos. Escorra, reservando 150 ml da água do cozimento.

2. 02

   Amasse os legumes até ficarem completamente lisos e deixe amornar.

3. 03

   Dissolva o fermento biológico seco e o açúcar refinado na água do cozimento morna, depois misture com o purê e a farinha de trigo até formar uma massa bem mole e grudenta. Bata por 5 minutos.

4. 04

   Cubra e deixe crescer por 1½ a 2 horas, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

Calda

5. 05

   Tire a casca da laranja em tiras largas e esprema o suco. Cozinhe a chancaca em fogo baixo com a água, a casca e o suco da laranja, a canela em pau e o cravo-da-índia por 15 minutos, até virar uma calda. Coe.

Fritura

6. 06

   Aqueça o óleo vegetal a 180 °C, com cerca de 5 cm de profundidade, numa panela funda e pesada, sem passar de um terço da capacidade. Molhe as mãos e sacuda bem, porque as gotas fazem o óleo quente espirrar. Puxe um pedaço de massa, faça um furo nele com o polegar e estique-o num anel enquanto o coloca no óleo, no sentido oposto a você.

7. 07

   Frite por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar, depois retire e escorra em papel-toalha.

8. 08

   Sirva quentes, banhados na calda.