Picarones

Pâte

• courge butternut250 g
• patates douces250 g
• bâton de cannelle1
• clous de girofle3
• graines d'anis1 c. à c.
• levure sèche7 g
• sucre en poudre1 c. à s.
• farine350 g
• eau750 ml

Sirop

• chancaca250 g
• eau250 ml
• orange1
• bâton de cannelle1
• clous de girofle4

Friture

• huile végétale1 l

Pâte

1. 01

   Faites frémir le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines d'anis dans les 750 ml d'eau pendant 10 minutes, puis filtrez et remettez l'eau épicée dans la casserole. Épluchez la courge et la patate douce, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à petit feu dans cette eau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 25 minutes. Égouttez en réservant 150 ml d'eau de cuisson.

2. 02

   Écrasez les légumes en une purée parfaitement lisse et laissez tiédir.

3. 03

   Délayez la levure sèche et le sucre dans l'eau de cuisson tiède, puis mélangez avec la purée et la farine pour obtenir une pâte très molle et collante. Battez-la 5 minutes.

4. 04

   Couvrez et laissez lever 1 heure et demie à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit pleine de bulles.

Sirop

5. 05

   Prélevez le zeste de l'orange en larges bandes et pressez le jus. Faites frémir la chancaca avec l'eau, le zeste et le jus d'orange, le bâton de cannelle et les clous de girofle pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir un sirop. Filtrez.

Friture

6. 06

   Faites chauffer l'huile végétale à 180 °C sur environ 5 cm de hauteur dans une casserole profonde et lourde, sans la remplir à plus d'un tiers. Mouillez-vous les mains, puis secouez-les bien, car les gouttes font crépiter l'huile chaude. Prélevez un morceau de pâte, percez-le d'un trou avec le pouce et étirez-le en anneau en le déposant dans l'huile, loin de vous.

7. 07

   Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

8. 08

   Servez-les bien chauds, nappés de sirop.