Albóndigas suecas

Albóndigas

• pan rallado50 g
• leche entera100 ml
• mantequilla3 cda
• cebolla1
• carne picada de cerdo250 g
• carne picada de ternera250 g
• huevos1
• pimienta de Jamaica molida½ cdta
• nuez moscada
• sal
• pimienta negra

Salsa

• mantequilla2 cda
• harina de trigo2 cda
• caldo de carne400 ml
• nata para montar150 ml
• salsa de soja1 cdta
• mostaza de Dijon1 cdta

Para servir

• mermelada de arándanos rojos
• pepinillos en vinagre (opcional)

Puré

• patatas harinosas800 g
• mantequilla30 g
• leche entera150 ml

Puré

1. 01

   Empieza por el puré. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, calienta los 150 ml de leche y aplasta las patatas con los 30 g de mantequilla y la leche caliente. Sazona con sal, tapa y mantén el puré caliente.

Albóndigas

2. 02

   Remoja el pan rallado en los 100 ml de leche 10 minutos, hasta que se hinche. Esto es lo que mantiene tiernas las albóndigas.

3. 03

   Pica muy fina la cebolla y sofríela en 1 cucharada de la mantequilla a fuego bajo 8 minutos, hasta que esté blanda y dulce; después deja que se enfríe por completo. La cebolla caliente empezaría a cocinar la carne.

4. 04

   Mezcla la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera, el pan rallado remojado, la cebolla fría, el huevo, la pimienta de Jamaica molida y la nuez moscada recién rallada con una buena cantidad de sal y pimienta negra recién molida. Trabaja la mezcla lo justo: si la amasas demasiado, las albóndigas quedan gomosas.

5. 05

   Con las manos mojadas, forma bolas del tamaño de una nuez. Deberían salirte de 30 a 35.

6. 06

   Fríe las albóndigas en el resto de la mantequilla a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo la sartén para que se doren por todos lados, hasta que estén hechas por dentro y sin rastro rosado en el centro. Hazlo por tandas y mantenlas calientes; no laves la sartén.

Salsa

7. 07

   Derrite las 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén, incorpora la harina y cocina 1 minuto, rascando todo lo que se haya pegado al fondo.

8. 08

   Calienta el caldo e incorpóralo poco a poco con unas varillas hasta que la salsa quede lisa; después añade la nata, la salsa de soja y la mostaza. Cuece a fuego suave 5 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

9. 09

   Vuelve a poner las albóndigas en la salsa 2 minutos para que se calienten. Sirve con el puré, la mermelada de arándanos rojos y, si quieres, pepinillos en vinagre.