Polpette svedesi

Polpette

• pangrattato50 g
• latte intero100 ml
• burro3 cucchiaio
• cipolla1
• carne macinata di maiale250 g
• carne macinata di manzo250 g
• uova1
• pimento in polvere½ cucchiaino
• noce moscata
• sale
• pepe nero

Salsa alla panna

• burro2 cucchiaio
• farina 002 cucchiaio
• brodo di carne400 ml
• panna fresca150 ml
• salsa di soia1 cucchiaino
• senape di Digione1 cucchiaino

Per servire

• marmellata di mirtilli rossi
• cetrioli sottaceto (facoltativo)

Purè

• patate farinose800 g
• burro30 g
• latte intero150 ml

Purè

1. 01

   Cominciate dal purè. Pelate le patate, tagliatele a pezzi regolari e lessatele in acqua salata per 15-20 minuti, finché sono tenere. Scolatele, scaldate i 150 ml di latte e schiacciate le patate con i 30 g di burro e il latte caldo. Regolate di sale, coprite e tenete in caldo.

Polpette

2. 02

   Mettete in ammollo il pangrattato nei 100 ml di latte per 10 minuti, finché si gonfia. È questo che mantiene morbide le polpette.

3. 03

   Tritate finissima la cipolla e fatela cuocere in 1 cucchiaio del burro a fuoco basso per 8 minuti, finché è morbida e dolce, poi lasciatela raffreddare completamente. Una cipolla ancora calda comincerebbe a cuocere la carne.

4. 04

   Mescolate la carne macinata di maiale e quella di manzo con il pangrattato ammollato, la cipolla raffreddata, l'uovo, il pimento in polvere, la noce moscata grattugiata al momento, abbondante sale e pepe nero macinato al momento. Lavorate l'impasto brevemente: se lo lavorate troppo, le polpette diventano gommose.

5. 05

   Con le mani bagnate formate delle palline grandi più o meno come una noce. Ne dovrebbero venire 30-35.

6. 06

   Rosolate le polpette nel burro rimasto a fuoco medio, scuotendo la padella perché si dorino da tutti i lati, per 8-10 minuti, finché sono cotte fino al cuore, senza tracce di rosa al centro. Procedete a più riprese e tenetele in caldo; non lavate la padella.

Salsa alla panna

7. 07

   Fate fondere i 2 cucchiai di burro nella stessa padella, incorporate la farina e cuocete per 1 minuto, raschiando tutto ciò che si è attaccato al fondo.

8. 08

   Scaldate il brodo e incorporatelo poco alla volta con la frusta finché la salsa è liscia, poi aggiungete la panna, la salsa di soia e la senape. Fate sobbollire per 5 minuti, finché vela il cucchiaio.

9. 09

   Rimettete le polpette nella salsa per 2 minuti per riscaldarle. Servite con il purè, la marmellata di mirtilli rossi e, se vi piacciono, i cetrioli sottaceto.