Omenapiirakka

Base

• burro150 g
• zucchero semolato125 g
• uova2
• farina 00180 g
• lievito per dolci1½ cucchiaino
• cardamomo in polvere1 cucchiaino

Copertura

• mele4
• zucchero semolato2 cucchiaio
• cannella in polvere2 cucchiaino
• salsa alla vaniglia o crema inglese (facoltativo)500 ml

Base

1. 01

   Tagliate il burro a cubetti. Deve essere così morbido da cedere facilmente alla pressione di un dito, quindi toglietelo dal frigorifero con largo anticipo: il burro freddo non si monta.

2. 02

   Scaldate il forno a 200 °C. Imburrate una tortiera da crostata da 24 cm con un po' del burro morbido.

3. 03

   Montate il resto del burro con i 125 g di zucchero semolato con le fruste elettriche per 3-4 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso.

4. 04

   Incorporate le uova una alla volta, lavorando bene dopo ognuna perché il composto resti liscio.

5. 05

   Setacciate nella ciotola la farina, il lievito e il cardamomo e incorporateli con una spatola finché non resta farina asciutta. L'impasto sarà denso, più simile a una pasta morbida.

6. 06

   Stendete l'impasto in modo uniforme sul fondo della tortiera con il dorso di un cucchiaio bagnato, spingendolo un po' anche sui bordi.

Copertura

7. 07

   Se volete, sbucciate le mele (la buccia rossa aggiunge colore), poi tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e tagliate ogni quarto a fettine spesse circa 5 mm.

8. 08

   Disponete le fettine di mela sull'impasto in cerchi sovrapposti, con il lato bombato verso l'alto, partendo dal bordo e finendo al centro. Premetele leggermente: in cottura la torta cresce intorno a loro.

9. 09

   Mescolate i 2 cucchiai di zucchero semolato con la cannella e cospargete le mele in modo uniforme.

10. 10

    Cuocete nel ripiano centrale del forno per 25-30 minuti, finché i bordi sono ben dorati, le mele sono tenere e uno stecchino infilato nella torta tra le fettine esce pulito.

11. 11

    Lasciate raffreddare nella tortiera per 15 minuti, così si rassoda abbastanza da poterla tagliare. Servitela tiepida, in 8 fette, irrorata a piacere con la salsa alla vaniglia o la crema inglese; in Finlandia la salsa si versa di solito fredda, appena tolta dal frigorifero.