Omenapiirakka

Base

• beurre150 g
• sucre en poudre125 g
• œufs2
• farine180 g
• levure chimique1½ c. à c.
• cardamome moulue1 c. à c.

Garniture

• pommes4
• sucre en poudre2 c. à s.
• cannelle moulue2 c. à c.
• sauce vanille ou crème anglaise (facultatif)500 ml

Base

1. 01

   Coupez le beurre en petits dés. Il doit être assez mou pour garder facilement l'empreinte d'un doigt, alors sortez-le du réfrigérateur bien à l'avance ; un beurre froid ne se travaille pas en crème.

2. 02

   Préchauffez le four à 200 °C. Graissez un moule à tarte de 24 cm avec un peu de beurre mou.

3. 03

   Travaillez le reste du beurre avec les 125 g de sucre en poudre pendant 3 à 4 minutes au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

4. 04

   Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout pour que le mélange reste lisse.

5. 05

   Tamisez la farine, la levure chimique et la cardamome dans le saladier et incorporez-les à la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera épaisse, plus proche d'une pâte souple que d'une pâte à gâteau coulante.

6. 06

   Étalez la pâte uniformément au fond du moule avec le dos d'une cuillère mouillée, en la remontant un peu sur les bords.

Garniture

7. 07

   Épluchez les pommes si vous le souhaitez (une peau rouge apporte de la couleur), puis coupez-les en quartiers, retirez le trognon et coupez chaque quartier en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

8. 08

   Disposez les lamelles de pommes sur la pâte en cercles qui se chevauchent, côté bombé vers le haut, en commençant par le bord et en finissant au centre. Enfoncez-les légèrement ; le gâteau lève autour d'elles à la cuisson.

9. 09

   Mélangez les 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre avec la cannelle et saupoudrez-en uniformément les pommes.

10. 10

    Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, que les pommes soient tendres et qu'une pique enfoncée dans le gâteau entre les lamelles en ressorte sèche.

11. 11

    Laissez la tarte refroidir 15 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse assez pour être coupée. Servez-la tiède, en 8 parts, nappée de sauce vanille ou de crème anglaise si vous le souhaitez ; en Finlande, la sauce se verse généralement froide, tout juste sortie du réfrigérateur.