Финский яблочный пирог

Основа

• сливочное масло150 г
• мелкий сахар125 г
• яйца2
• пшеничная мука180 г
• разрыхлитель1½ ч. л.
• молотый кардамон1 ч. л.

Начинка

• яблоки4
• мелкий сахар2 ст. л.
• молотая корица2 ч. л.
• ванильный соус или заварной крем (по желанию)500 мл

Основа

1. 01

   Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками. Оно должно быть таким мягким, чтобы на нём легко оставалась вмятина от пальца, поэтому достаньте его из холодильника заранее: холодное масло не взобьётся.

2. 02

   Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте форму для пирога диаметром 24 см небольшим количеством мягкого масла.

3. 03

   Взбейте оставшееся масло со 125 г сахара миксером 3–4 минуты, пока масса не станет светлой и пышной.

4. 04

   Вбейте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого, чтобы масса оставалась однородной.

5. 05

   Просейте в миску муку, разрыхлитель и кардамон и вмешайте их лопаткой, пока не исчезнет сухая мука. Масса получится густой, больше похожей на мягкое тесто, чем на жидкое.

6. 06

   Распределите тесто ровным слоем по дну формы тыльной стороной влажной ложки, немного заводя его на бортики.

Начинка

7. 07

   По желанию очистите яблоки (красная кожица добавит цвета), затем разрежьте их на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте каждую четвертинку ломтиками толщиной около 5 мм.

8. 08

   Выложите ломтики яблок на тесто кругами внахлёст, выпуклой стороной вверх, начиная от края и заканчивая в центре. Слегка вдавите их: при выпекании тесто поднимется вокруг них.

9. 09

   Смешайте 2 ст. л. сахара с корицей и равномерно посыпьте яблоки.

10. 10

    Выпекайте на среднем уровне духовки 25–30 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, яблоки — мягкими, а шпажка, воткнутая в пирог между ломтиками, не будет выходить сухой.

11. 11

    Дайте пирогу остыть в форме 15 минут, чтобы он стал достаточно плотным для нарезки. Подавайте тёплым, разрезав на 8 кусков, по желанию полив ванильным соусом или заварным кремом; в Финляндии соус обычно льют холодным, прямо из холодильника.