Albóndigas suecas

Albóndigas

• pan molido50 g
• leche entera100 ml
• mantequilla3 cda
• cebolla1
• carne molida de cerdo250 g
• carne molida de res250 g
• huevos1
• pimienta gorda molida½ cdta
• nuez moscada
• sal
• pimienta negra

Salsa

• mantequilla2 cda
• harina de trigo2 cda
• caldo de res400 ml
• crema para batir150 ml
• salsa de soya1 cdta
• mostaza Dijon1 cdta

Para servir

• mermelada de arándano rojo
• pepinillos en vinagre (opcional)

Puré de papa

• papas harinosas800 g
• mantequilla30 g
• leche entera150 ml

Puré de papa

1. 01

   Empieza por el puré. Pela las papas, córtalas en trozos parejos y hiérvelas en agua con sal de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelas, calienta los 150 ml de leche y machaca las papas con los 30 g de mantequilla y la leche caliente. Sazona con sal, tapa y mantén caliente.

Albóndigas

2. 02

   Remoja el pan molido en los 100 ml de leche 10 minutos, hasta que se hinche. Esto es lo que mantiene suaves las albóndigas.

3. 03

   Pica la cebolla muy finamente y fríela en 1 cucharada de la mantequilla a fuego bajo 8 minutos, hasta que esté suave y dulce; luego déjala enfriar por completo. La cebolla tibia empezaría a cocer la carne.

4. 04

   Mezcla la carne molida de cerdo, la carne molida de res, el pan molido remojado, la cebolla fría, el huevo, la pimienta gorda molida y la nuez moscada recién rallada con una buena cantidad de sal y pimienta negra recién molida. Trabaja la mezcla brevemente: si la amasas de más, las albóndigas quedan ahuladas.

5. 05

   Con las manos mojadas, forma bolitas del tamaño de una nuez. Deben salirte de 30 a 35.

6. 06

   Fríe las albóndigas en la mantequilla restante a fuego medio, sacudiendo el sartén para que se doren por todos lados, de 8 a 10 minutos, hasta que estén bien cocidas y sin nada rosado en el centro. Hazlo por tandas y mantenlas calientes; no laves el sartén.

Salsa

7. 07

   Derrite las 2 cucharadas de mantequilla en el mismo sartén, incorpora la harina y cocina 1 minuto, raspando todo lo que se haya pegado al fondo.

8. 08

   Calienta el caldo e incorpóralo poco a poco con un batidor de globo hasta que quede terso; luego agrega la crema, la salsa de soya y la mostaza. Deja hervir a fuego lento 5 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara.

9. 09

   Regresa las albóndigas a la salsa 2 minutos para que se calienten. Sirve con el puré, la mermelada de arándano rojo y, si quieres, pepinillos en vinagre.