Шведские фрикадельки

Фрикадельки

• панировочные сухари50 г
• цельное молоко100 мл
• сливочное масло3 ст. л.
• репчатый лук1
• свиной фарш250 г
• говяжий фарш250 г
• яйца1
• душистый перец½ ч. л.
• мускатный орех
• соль
• чёрный перец

Соус

• сливочное масло2 ст. л.
• пшеничная мука2 ст. л.
• говяжий бульон400 мл
• жирные сливки150 мл
• соевый соус1 ч. л.
• дижонская горчица1 ч. л.

Подача

• брусничное варенье
• маринованные огурцы (по желанию)

Пюре

• рассыпчатый картофель800 г
• сливочное масло30 г
• цельное молоко150 мл

Пюре

1. 01

   Начните с пюре. Очистите картофель, нарежьте одинаковыми кусками и отварите в подсолённой воде 15–20 минут до мягкости. Слейте воду, подогрейте 150 мл молока и разомните картофель с 30 г сливочного масла и тёплым молоком. Посолите, накройте и держите в тепле.

Фрикадельки

2. 02

   Замочите панировочные сухари в 100 мл молока на 10 минут, чтобы они набухли. Именно благодаря этому фрикадельки остаются мягкими.

3. 03

   Очень мелко порубите лук и обжаривайте его на 1 ст. л. сливочного масла на слабом огне 8 минут, пока он не станет мягким и сладким, затем дайте ему полностью остыть. Тёплый лук начнёт готовить мясо раньше времени.

4. 04

   Смешайте свиной фарш, говяжий фарш, размоченные сухари, остывший лук, яйцо, молотый душистый перец и свеженатёртый мускатный орех, щедро посолите и поперчите свежемолотым чёрным перцем. Вымешивайте недолго: если перестараться, фрикадельки получатся пружинистыми.

5. 05

   Мокрыми руками скатайте шарики размером примерно с грецкий орех. Должно получиться 30–35 штук.

6. 06

   Обжаривайте фрикадельки на оставшемся сливочном масле на среднем огне 8–10 минут, встряхивая сковороду, чтобы они подрумянились со всех сторон и полностью прожарились, без розового в середине. Жарьте партиями и держите готовые в тепле; сковороду не мойте.

Соус

7. 07

   Растопите 2 ст. л. сливочного масла в той же сковороде, вмешайте муку и готовьте 1 минуту, соскребая всё, что прилипло ко дну.

8. 08

   Подогрейте бульон и понемногу вливайте его, помешивая венчиком, до однородности, затем добавьте сливки, соевый соус и горчицу. Варите на слабом огне 5 минут, пока соус не начнёт обволакивать ложку.

9. 09

   Верните фрикадельки в соус на 2 минуты, чтобы они прогрелись. Подавайте с пюре, брусничным вареньем и, по желанию, маринованными огурцами.