Boulettes suédoises

Boulettes

• chapelure50 g
• lait entier100 ml
• beurre3 c. à s.
• oignon1
• porc haché250 g
• bœuf haché250 g
• œufs1
• piment de la Jamaïque½ c. à c.
• muscade
• sel
• poivre noir

Sauce

• beurre2 c. à s.
• farine2 c. à s.
• bouillon de bœuf400 ml
• crème liquide entière150 ml
• sauce soja1 c. à c.
• moutarde de Dijon1 c. à c.

Pour servir

• confiture d'airelles
• cornichons au vinaigre (facultatif)

Purée

• pommes de terre farineuses800 g
• beurre30 g
• lait entier150 ml

Purée

1. 01

   Commencez par la purée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, faites tiédir les 150 ml de lait et écrasez les pommes de terre avec les 30 g de beurre et le lait chaud. Salez, couvrez et gardez au chaud.

Boulettes

2. 02

   Faites tremper la chapelure dans les 100 ml de lait pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle. C'est ce qui garde les boulettes moelleuses.

3. 03

   Hachez l'oignon très finement et faites-le revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre sur feu doux pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doux, puis laissez-le refroidir complètement. Un oignon encore chaud commencerait à cuire la viande.

4. 04

   Mélangez le porc, le bœuf, la chapelure trempée, l'oignon refroidi, l'œuf, le piment de la Jamaïque moulu et la muscade fraîchement râpée avec une bonne quantité de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Travaillez le mélange brièvement : trop pétri, il donne des boulettes caoutchouteuses.

5. 05

   Avec les mains mouillées, façonnez des boulettes de la taille d'une noix environ. Vous devriez en obtenir 30 à 35.

6. 06

   Faites dorer les boulettes dans le reste du beurre sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en secouant la poêle pour qu'elles colorent de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, sans trace de rose au centre. Procédez en plusieurs fois et gardez-les au chaud ; ne lavez pas la poêle.

Sauce

7. 07

   Faites fondre les 2 cuillerées à soupe de beurre dans la même poêle, incorporez la farine et faites cuire 1 minute en grattant tous les sucs attachés au fond.

8. 08

   Faites chauffer le bouillon et incorporez-le petit à petit au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis ajoutez la crème, la sauce soja et la moutarde. Laissez frémir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

9. 09

   Remettez les boulettes dans la sauce pendant 2 minutes pour les réchauffer. Servez avec la purée, la confiture d'airelles et, si vous le souhaitez, des cornichons au vinaigre.