Svenske kjøttboller

Kjøttboller

• griljermel50 g
• helmelk100 ml
• smør3 ss
• løk1
• kjøttdeig av svin250 g
• kjøttdeig av storfe250 g
• egg1
• allehånde½ ts
• muskatnøtt
• salt
• svart pepper

Saus

• smør2 ss
• hvetemel2 ss
• oksebuljong400 ml
• kremfløte150 ml
• soyasaus1 ts
• dijonsennep1 ts

Til servering

• tyttebærsyltetøy
• sylteagurker (valgfritt)

Potetmos

• melne poteter800 g
• smør30 g
• helmelk150 ml

Potetmos

1. 01

   Begynn med potetmosen. Skrell potetene, skjær dem i like store biter og kok dem i saltet vann i 15 til 20 minutter, til de er møre. Hell av vannet, varm de 150 ml melk og mos potetene med de 30 g smør og den varme melken. Smak til med salt, legg på lokk og hold mosen varm.

Kjøttboller

2. 02

   Legg griljermelet i bløt i de 100 ml melk i 10 minutter, til det sveller. Det er dette som holder kjøttbollene myke.

3. 03

   Finhakk løken og stek den i 1 ss av smøret på lav varme i 8 minutter, til den er myk og søt, og la den så avkjøles helt. Varm løk begynner å steke kjøttet.

4. 04

   Bland kjøttdeigen av svin og storfe, det bløtlagte griljermelet, den avkjølte løken, egget, den malte allehånden og nyrevet muskatnøtt med godt med salt og nykvernet svart pepper. Arbeid farsen bare kort – for mye bearbeiding gjør kjøttbollene seige og gummiaktige.

5. 05

   Rull farsen til boller på størrelse med en valnøtt med våte hender. Du skal få 30 til 35.

6. 06

   Stek kjøttbollene i resten av smøret på middels varme i 8 til 10 minutter, og rist pannen så de blir brune på alle sider, til de er gjennomstekte uten noe rosa i midten. Stek i omganger og hold dem varme; ikke vask pannen.

Saus

7. 07

   Smelt de 2 ss smør i den samme pannen, rør inn melet og la det steke i 1 minutt mens du skraper løs alt som sitter fast i bunnen.

8. 08

   Varm buljongen og visp den inn litt om gangen til sausen er glatt, og deretter fløten, soyasausen og sennepen. La sausen småkoke i 5 minutter, til den dekker baksiden av en skje.

9. 09

   Legg kjøttbollene tilbake i sausen i 2 minutter så de blir gjennomvarme. Server med potetmosen, tyttebærsyltetøyet og, om du vil, sylteagurker.