Pollo mediterráneo a la parrilla

Exprime un limón y machaca el ajo hasta hacerlo pasta con la sal. Mezcla en un cuenco el zumo de limón, la pasta de ajo, el orégano, el aceite de oliva, pimienta negra recién molida y los copos de guindilla, si los usas.

Da vueltas a los contramuslos de pollo en la marinada, tápalos y refrigéralos 2 horas. Dos es el punto justo: mucho más tiempo y el ácido empieza a curar la superficie hasta dejarla harinosa.

Calienta una plancha estriada o una barbacoa hasta que esté bien caliente. Sacude el exceso de marinada del pollo para que se selle en lugar de cocerse al vapor.

Ásalo de 6 a 7 minutos por el primer lado sin moverlo, hasta que las barras lo hayan marcado, y luego de 4 a 5 minutos por el segundo, hasta que esté hecho y sin nada rosado en el centro (75 °C en la parte más gruesa).

Parte el otro limón por la mitad y asa las mitades con el corte hacia abajo junto al pollo durante los últimos 3 minutos.

Déjalo reposar 5 minutos mientras picas el perejil; después espárcelo por encima y exprime sobre el pollo el limón asado.