Mediterranes Hähnchen vom Grill

Eine Zitrone auspressen und die Knoblauchzehen mit dem Salz zu einer Paste zerdrücken. Den Zitronensaft, die Knoblauchpaste, den Oregano, das Olivenöl, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und, falls verwendet, die Chiliflocken in einer Schüssel verrühren.

Die Hähnchenoberschenkel darin wenden, abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwei Stunden sind ideal – deutlich länger, und die Säure beginnt, die Oberfläche anzugaren, bis sie mehlig wird.

Eine Grillpfanne oder den Grill richtig heiß werden lassen. Überschüssige Marinade vom Hähnchen abschütteln, damit es scharf anbrät, statt zu dämpfen.

Auf der ersten Seite 6 bis 7 Minuten grillen, ohne es zu bewegen, bis sich die Grillstäbe eingebrannt haben, dann 4 bis 5 Minuten auf der zweiten Seite, bis es durchgegart und in der Mitte nicht mehr rosa ist (75 °C an der dicksten Stelle).

Die andere Zitrone halbieren und die Hälften für die letzten 3 Minuten mit der Schnittfläche nach unten daneben grillen.

5 Minuten ruhen lassen und inzwischen die Petersilie hacken, dann darüberstreuen und die angeröstete Zitrone darüber auspressen.