Mediterrane gegrilde kip

Pers één citroen uit en wrijf de knoflook met het zout fijn tot een pasta. Meng in een kom het citroensap, de knoflookpasta, de oregano, de olijfolie, versgemalen zwarte peper en, als je ze gebruikt, de chilivlokken.

Wentel de kippendijen erdoor, dek af en zet 2 uur in de koelkast. Twee uur is precies goed: veel langer en het zuur begint de buitenkant te garen tot iets meligs.

Verhit een grillpan of barbecue tot hij echt heet is. Schud de overtollige marinade van de kip, zodat die dichtschroeit in plaats van te stomen.

Gril de kip 6 tot 7 minuten op de eerste kant zonder hem te verschuiven, tot de ribbels er duidelijke strepen in hebben gebrand, en daarna 4 tot 5 minuten op de tweede kant, tot hij gaar is en in het midden niet meer roze (75 °C in het dikste deel).

Halveer de andere citroen en gril de helften de laatste 3 minuten met de snijkant naar beneden naast de kip mee.

Laat 5 minuten rusten terwijl je de peterselie hakt, strooi die erover en knijp de geblakerde citroen erboven uit.