Pollo a la parrilla mediterráneo

Exprime un limón amarillo y machaca el ajo con la sal hasta hacerlo pasta. En un tazón, mezcla el jugo de limón amarillo, la pasta de ajo, el orégano, el aceite de oliva, pimienta recién molida y las hojuelas de chile, si las usas.

Pasa los muslos de pollo por la mezcla para cubrirlos bien, tápalos y refrigéralos 2 horas. Dos horas es el punto ideal: mucho más tiempo y el ácido empieza a curar la superficie hasta dejarla harinosa.

Calienta una plancha acanalada o un asador hasta que esté bien caliente. Sacude el exceso de marinado del pollo para que se selle en vez de cocerse al vapor.

Ásalo de 6 a 7 minutos del primer lado sin moverlo, hasta que la parrilla lo haya marcado; luego de 4 a 5 minutos del otro lado, hasta que esté bien cocido y sin nada rosado en el centro (75 °C en la parte más gruesa).

Parte el otro limón amarillo a la mitad y asa las mitades con el lado cortado hacia abajo junto al pollo durante los últimos 3 minutos.

Deja reposar 5 minutos mientras picas el perejil; luego espárcelo encima y exprime por encima el limón amarillo asado.