Grillad kyckling i medelhavsstil

Pressa en citron och krossa vitlöksklyftorna till en pasta med saltet. Blanda citronsaften, vitlökspastan, oreganon, olivoljan, nymald svartpeppar och chiliflakes, om du använder det, i en skål.

Vänd kycklinglåren i marinaden, täck över och ställ i kylskåpet i 2 timmar. Två timmar är det perfekta läget – mycket längre än så börjar syran göra ytan mjölig.

Hetta upp en grillpanna eller grill tills den är riktigt het. Skaka av överflödig marinad från kycklinglåren så att de får stekyta i stället för att ångkokas.

Grilla i 6 till 7 minuter på första sidan utan att flytta dem, tills gallret har bränt in ränder, och sedan i 4 till 5 minuter på andra sidan, tills de är genomstekta utan något rosa i mitten (75°C i den tjockaste delen).

Halvera den andra citronen och grilla halvorna med snittytan nedåt bredvid under de sista 3 minuterna.

Låt vila i 5 minuter medan du hackar persiljan, strö sedan över den och pressa över den svedda citronen.