Poulet grillé à la méditerranéenne

Pressez un citron et écrasez l'ail en purée avec le sel. Dans un bol, mélangez le jus de citron, la purée d'ail, l'origan, l'huile d'olive, le poivre fraîchement moulu et le piment en flocons, si vous en mettez.

Enrobez-en les hauts de cuisse de poulet, couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. Deux heures, c'est l'idéal : bien au-delà, l'acide commence à « cuire » la surface et lui donne une texture farineuse.

Faites bien chauffer une poêle-gril ou un barbecue. Secouez le poulet pour retirer l'excédent de marinade, afin qu'il saisisse au lieu de cuire à la vapeur.

Faites griller 6 à 7 minutes sur la première face sans y toucher, jusqu'à ce que les stries soient bien marquées, puis 4 à 5 minutes sur la seconde, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, sans trace rosée au centre (75 °C dans la partie la plus épaisse).

Coupez l'autre citron en deux et faites griller les moitiés côté coupé vers le bas, à côté du poulet, pendant les 3 dernières minutes.

Laissez reposer 5 minutes pendant que vous hachez le persil plat, puis parsemez-le sur le poulet et pressez le citron grillé par-dessus.