Frango grelhado à mediterrânea

Esprema um limão-siciliano e amasse o alho com o sal até virar pasta. Em uma tigela, misture o suco de limão-siciliano, a pasta de alho, o orégano, o azeite, a pimenta-do-reino moída na hora e a pimenta calabresa, se for usar.

Passe as sobrecoxas de frango na marinada, cubra e leve à geladeira por 2 horas. Duas é a medida certa — bem mais que isso e o ácido começa a curar a superfície, deixando-a com textura farinhenta.

Aqueça bem uma bistequeira ou a churrasqueira. Sacuda o excesso de marinada do frango para ele selar em vez de cozinhar no vapor.

Grelhe por 6 a 7 minutos no primeiro lado sem mexer, até as listras da grelha ficarem bem marcadas, depois por 4 a 5 minutos do outro lado, até ficar bem cozido, sem nenhuma parte rosada no centro (75 °C na parte mais grossa).

Corte o outro limão-siciliano ao meio e grelhe as metades com o lado cortado para baixo, ao lado do frango, nos últimos 3 minutos.

Deixe descansar por 5 minutos enquanto pica a salsinha, depois espalhe-a por cima e esprema o limão-siciliano tostado sobre o frango.