Ribollita

Escurre y enjuaga las alubias. Corta en dados la cebolla, las zanahorias, el apio y la patata, y lamina el ajo. Deshoja el tomillo. Separa las hojas de col negra de sus tallos y córtalas en tiras finas, igual que la col de Milán. Corta el pan en rebanadas.

Rehoga despacio la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo en la mitad del aceite durante 15 minutos, hasta que estén blandos y dulces.

Añade la patata, el tomate y las hojas de tomillo, y cocina 5 minutos.

Tritura la mitad de las alubias con un poco de caldo y añádelas a la olla con las alubias enteras, la col negra, la col de Milán y el resto del caldo. Cuece a fuego suave 45 minutos.

Sazona con sal y pimienta negra y, en una segunda olla honda, alterna cucharones de sopa con las rebanadas de pan, empezando y terminando con sopa, para que el pan lo absorba todo.

Deja enfriar la sopa como máximo 2 horas; después tápala y guárdala en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, vuelve a llevarla a ebullición poco a poco con la mitad del aceite restante, removiendo para deshacer el pan, y deja que borbotee hasta que esté muy espesa. Sírvela con un hilo del resto del aceite por encima.