Ribollita

Escorra e enxágue o feijão. Corte em cubinhos a cebola, as cenouras, o salsão e a batata e fatie o alho. Solte as folhas de tomilho dos talos. Retire as folhas da couve toscana dos talos e corte-as em tiras finas, assim como o repolho. Fatie o pão.

Cozinhe a cebola, as cenouras, o salsão e o alho devagar em metade do azeite por 15 minutos, até ficarem macios e adocicados.

Junte a batata, o tomate e as folhas de tomilho e cozinhe por 5 minutos.

Bata metade do feijão com um pouco do caldo e junte à panela com o restante do feijão inteiro, a couve toscana, o repolho e o resto do caldo. Cozinhe em fogo brando por 45 minutos.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e, numa segunda panela funda, intercale conchas de sopa com as fatias de pão, começando e terminando com sopa, para que o pão absorva tudo.

Deixe a sopa esfriar por no máximo 2 horas, depois tampe e leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte, leve de novo à fervura devagar com metade do azeite restante, mexendo para desmanchar o pão, e deixe borbulhar até ficar bem grossa. Sirva com o resto do azeite regado por cima.