Ribollita

Valuta ja huuhtele pavut. Kuutioi sipuli, porkkanat, sellerinvarret ja peruna ja viipaloi valkosipulinkynnet. Riivi timjaminlehdet varsista. Riivi myös palmukaalin lehdet varsista ja suikaloi ne sekä kurttukaali. Viipaloi leipä.

Kypsennä sipulia, porkkanoita, sellerinvarsia ja valkosipulia hitaasti puolessa oliiviöljystä 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita.

Lisää peruna, tomaattimurska ja timjaminlehdet ja kypsennä 5 minuuttia.

Soseuta puolet pavuista ja hieman kasvislientä ja lisää sose kattilaan kokonaisten papujen, palmukaalin, kurttukaalin ja lopun kasvisliemen kanssa. Hauduta 45 minuuttia.

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kerrosta sitten toiseen syvään kattilaan kauhallisia keittoa ja leipäviipaleita niin, että ensimmäinen ja viimeinen kerros on keittoa, jotta leipä imee kaiken itseensä.

Anna keiton jäähtyä enintään 2 tuntia, peitä se sitten ja nosta jääkaappiin yön yli.

Kuumenna keitto seuraavana päivänä hitaasti uudelleen kiehuvaksi, lisää puolet jäljellä olevasta oliiviöljystä ja sekoita samalla, jotta leipä hajoaa. Anna poreilla, kunnes keitto on hyvin paksua. Valuta tarjoillessa päälle loput oliiviöljystä.