Ribollita

Giet de bonen af en spoel ze. Snijd de ui, de wortels, de bleekselderij en de aardappel in blokjes en de knoflook in plakjes. Ris de tijmblaadjes van de steeltjes. Trek de bladeren van de cavolo nero van de stelen en snijd ze, samen met de savooiekool, in reepjes. Snijd het brood in plakken.

Bak de ui, de wortels, de bleekselderij en de knoflook 15 minuten langzaam in de helft van de olie, tot ze zacht en zoet zijn.

Voeg de aardappel, de tomaten en de tijmblaadjes toe en laat 5 minuten meekoken.

Pureer de helft van de bonen met wat bouillon en voeg ze toe met de hele bonen, de cavolo nero, de savooiekool en de rest van de bouillon. Laat 45 minuten zachtjes koken.

Breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg dan in een tweede, diepe pan soeplepels soep en plakken brood om en om in laagjes, te beginnen en te eindigen met soep, zodat het brood alles opzuigt.

Laat de soep niet langer dan 2 uur afkoelen, dek hem dan af en zet hem een nacht in de koelkast.

Breng de soep de volgende dag met de helft van de resterende olie langzaam weer aan de kook, roer daarbij het brood kapot en laat hem borrelen tot hij heel dik is. Serveer met de rest van de olie erover gesprenkeld.