Ribollita

Die Bohnen abgießen und abspülen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffel würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Schwarzkohlblätter von den Stielen streifen und zusammen mit dem Wirsing in feine Streifen schneiden. Das Brot in Scheiben schneiden.

Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in der Hälfte des Öls 15 Minuten langsam garen, bis sie weich und süß sind.

Kartoffel, Tomaten und Thymianblättchen zugeben und 5 Minuten mitgaren.

Die Hälfte der Bohnen mit etwas Brühe pürieren und zusammen mit den ganzen Bohnen, dem Schwarzkohl, dem Wirsing und der restlichen Brühe zugeben. 45 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann in einem zweiten hohen Topf die Suppe kellenweise abwechselnd mit den Brotscheiben einschichten, dabei mit Suppe beginnen und mit Suppe abschließen, damit das Brot alles aufsaugt.

Die Suppe höchstens 2 Stunden abkühlen lassen, dann abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag mit der Hälfte des restlichen Öls langsam wieder aufkochen, dabei umrühren, damit das Brot zerfällt, und kräftig köcheln lassen, bis die Suppe sehr dick ist. Mit dem übrigen Öl beträufelt servieren.