Риболлита

Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте. Нарежьте кубиками лук, морковь, сельдерей и картофель, чеснок нарежьте пластинками. Оборвите листики тимьяна со стеблей. Срежьте листья тосканской капусты с жёстких стеблей, затем нашинкуйте их вместе с савойской капустой. Нарежьте хлеб ломтиками.

Медленно готовьте лук, морковь, сельдерей и чеснок на половине масла 15 минут, пока они не станут мягкими и сладкими.

Добавьте картофель, томаты и листики тимьяна и готовьте 5 минут.

Пюрируйте половину фасоли блендером с небольшим количеством бульона и добавьте в кастрюлю вместе с целой фасолью, тосканской и савойской капустой и оставшимся бульоном. Варите на слабом огне 45 минут.

Посолите и поперчите, затем во второй глубокой кастрюле выложите суп слоями, по половнику, перекладывая его ломтиками хлеба: первым и последним слоем должен быть суп, чтобы хлеб всё впитал.

Дайте супу остыть, но не дольше 2 часов, затем накройте и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день медленно доведите суп до кипения, добавив половину оставшегося масла и помешивая, чтобы хлеб распался, и дайте ему побулькать, пока он не станет очень густым. Подавайте, полив остатками масла.