Ribollita

Escurre y enjuaga las alubias. Corta en cubitos la cebolla, las zanahorias, el apio y la papa, y rebana el ajo. Deshoja las ramas de tomillo. Desprende las hojas del kale toscano de sus tallos y córtalas en tiras finas junto con la col. Rebana el pan.

Cocina la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a fuego bajo en la mitad del aceite durante 15 minutos, hasta que estén suaves y dulces.

Agrega la papa, el jitomate y las hojas de tomillo, y cocina 5 minutos.

Licúa la mitad de las alubias con un poco del caldo y agrégalas junto con las alubias enteras, el kale toscano, la col y el resto del caldo. Cocina a fuego lento 45 minutos.

Sazona con la sal y la pimienta negra. Luego, en una segunda olla honda, alterna cucharones de sopa con capas de rebanadas de pan, empezando y terminando con sopa, para que el pan la absorba toda.

Deja enfriar la sopa no más de 2 horas; luego tápala y refrigérala toda la noche.

Al día siguiente, vuelve a hervirla poco a poco con la mitad del aceite restante, moviendo para deshacer el pan, y déjala burbujear hasta que esté muy espesa. Sírvela con el resto del aceite en un chorrito por encima.