Ribollita

Égouttez et rincez les haricots. Coupez en dés l'oignon, les carottes, le céleri et la pomme de terre, et émincez l'ail. Effeuillez le thym. Détachez les feuilles de chou noir de leurs tiges, puis taillez-les en fines lanières, ainsi que le chou de Milan. Tranchez le pain.

Faites cuire doucement l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail dans la moitié de l'huile pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.

Ajoutez la pomme de terre, les tomates et les feuilles de thym, et laissez cuire 5 minutes.

Mixez la moitié des haricots avec un peu de bouillon et versez-les dans la cocotte avec les haricots entiers, le chou noir, le chou de Milan et le reste du bouillon. Laissez mijoter 45 minutes.

Salez et poivrez, puis, dans une deuxième cocotte profonde, alternez des louches de soupe et des tranches de pain, en commençant et en terminant par de la soupe, pour que le pain l'absorbe entièrement.

Laissez refroidir la soupe 2 heures au maximum, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, portez-la lentement à ébullition avec la moitié de l'huile restante, en remuant pour défaire le pain, et laissez-la bouillonner jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse. Servez avec un filet du reste de l'huile.