Ribollita

Scolate e sciacquate i fagioli. Tagliate a dadini la cipolla, le carote, il sedano e la patata e affettate l'aglio. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Staccate le foglie del cavolo nero dalle coste, poi tagliatele a striscioline insieme alla verza. Affettate il pane.

Cuocete lentamente la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio in metà dell'olio per 15 minuti, finché sono morbidi e dolci.

Aggiungete la patata, la polpa di pomodoro e le foglioline di timo e cuocete per 5 minuti.

Frullate metà dei fagioli con un po' di brodo e aggiungeteli insieme ai fagioli interi, al cavolo nero, alla verza e al resto del brodo. Fate sobbollire per 45 minuti.

Condite con il sale e il pepe nero, poi in una seconda pentola fonda alternate mestolate di zuppa e fette di pane, cominciando e finendo con la zuppa, così il pane la assorbe tutta.

Lasciate raffreddare la zuppa per non più di 2 ore, poi copritela e mettetela in frigo per la notte.

Il giorno dopo riportatela lentamente a bollore con metà dell'olio rimasto, mescolando per sfaldare il pane, e lasciatela bollire finché è molto densa. Servitela irrorata con il resto dell'olio.