Ribollita

Häll av och skölj bönorna. Tärna löken, morötterna, sellerin och potatisen och skiva vitlöken. Repa av timjanbladen från stjälkarna. Repa av svartkålsbladen från stjälkarna och strimla dem och savojkålen. Skiva brödet.

Fräs löken, morötterna, sellerin och vitlöken långsamt i hälften av oljan i 15 minuter tills de är mjuka och söta.

Tillsätt potatisen, tomaterna och timjanbladen och låt koka i 5 minuter.

Mixa hälften av bönorna med lite buljong och häll i dem tillsammans med de hela bönorna, svartkålen, savojkålen och resten av buljongen. Låt sjuda i 45 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar och varva sedan slevar av soppan med brödskivorna i en andra djup gryta, med soppa både först och sist, så att brödet suger upp allt.

Låt soppan svalna i högst 2 timmar, täck den sedan och ställ den i kylen över natten.

Dagen efter kokar du långsamt upp den igen med hälften av den resterande oljan under omrörning, så att brödet bryts sönder, och låter den bubbla tills den är mycket tjock. Servera med resten av oljan ringlad över.