Italiensk päronkaka

Sätt ugnen på 180°C, eller 160°C varmluft. Smält smöret i en liten kastrull på låg värme och låt det svalna. Pensla en springform på 24 cm med lite av smöret och klä botten med bakplåtspapper.

Finriv skalet från citronen och ställ det åt sidan. Skala päronen, dela dem i kvartar och kärna ur dem. Skär 2 av dem i tärningar på 1,5 cm och de andra 2 i skivor som är 5 mm tjocka, och vänd sedan alla päronen med 1 msk saft pressad ur citronen så att de inte mörknar.

Vispa äggen, sockret, citronskalet och saltet med elvisp i en stor skål i 5 minuter, tills smeten är ljus, tjock och har fördubblats i volym. Den ska rinna från vispen i ett band som ligger kvar på ytan innan det sjunker in.

Häll i det smälta smöret i en tunn stråle med vispen på låg hastighet, och sedan mjölken och vaniljextraktet.

Ta undan 1 msk av vetemjölet till päronen. Sikta resten av mjölet och bakpulvret över skålen och vänd ner dem med en slickepott, och sluta så snart inget torrt mjöl syns; blandar du för mycket slås luften ut.

Vänd de tärnade päronen i det undantagna mjölet och vänd ner dem i smeten, tillsammans med den mörka chokladen hackad i bitar på 1 cm, om du använder den.

Skrapa ner smeten i formen och jämna till den. Lägg päronskivorna omlott i cirklar över ytan och tryck ner dem lätt.

Grädda i 45 till 55 minuter, tills kakan har jäst upp och är djupt gyllene och en provsticka i mitten mellan skivorna kommer ut ren, så när som på lite fuktigt päron. Om ytan får färg för snabbt, täck den löst med folie de sista 15 minuterna.

Låt kakan stå i formen i 15 minuter, öppna sedan springformen och låt kakan svalna på ett galler i minst 1 timme. Varm går den mjuka smulan sönder när kakan skärs.

Pudra florsockret över kakan genom en liten sil precis före servering. Strös det på för tidigt smälter det in i den fuktiga ytan.