Пирог с грушами

Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C с конвекцией. Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на слабом огне и дайте ему остыть. Смажьте разъёмную форму диаметром 24 см небольшим количеством масла и застелите дно пекарской бумагой.

Мелко натрите цедру лимона и отложите. Очистите груши, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. 2 груши нарежьте кубиками по 1,5 см, а 2 другие — ломтиками толщиной 5 мм, затем перемешайте все груши с 1 ст. л. сока, выжатого из лимона, чтобы они не потемнели.

В большой миске взбейте миксером яйца, сахар, лимонную цедру и соль 5 минут, пока масса не станет светлой, густой и не увеличится вдвое. Она должна стекать с венчика лентой, которая какое-то время держится на поверхности, прежде чем утонуть.

Не выключая миксер, на низкой скорости влейте тонкой струйкой растопленное масло, затем молоко и ванильный экстракт.

Отложите 1 ст. л. муки для груш. Просейте остальную муку с разрыхлителем в миску и вмешайте лопаткой, остановившись, как только исчезнет сухая мука: если перемешивать дольше, из теста уйдёт воздух.

Обваляйте кубики груш в отложенной муке и вмешайте их в тесто вместе с тёмным шоколадом, нарубленным кусочками по 1 см, если используете.

Переложите тесто в форму и разровняйте. Выложите сверху ломтики груш веером, кругами внахлёст, слегка вдавливая их.

Выпекайте 45–55 минут, пока пирог не поднимется и не станет насыщенно-золотистым, а шпажка, воткнутая в центр между ломтиками, не будет выходить сухой, если не считать влажных кусочков груши. Если верх румянится слишком быстро, на последние 15 минут неплотно накройте его фольгой.

Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем снимите кольцо и дайте ему остыть на решётке не меньше 1 часа. Тёплый мягкий мякиш рвётся при нарезке.

Перед самой подачей посыпьте пирог сахарной пудрой через маленькое ситечко. Если посыпать слишком рано, она растает на влажном верху.