Päärynäkakku

Kuumenna uuni 180 °C:seen tai 160 °C:seen kiertoilmalla. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja anna sen jäähtyä. Voitele 24 cm:n irtopohjavuoka pienellä määrällä voita ja vuoraa pohja leivinpaperilla.

Raasta sitruunan kuori hienoksi ja pane se sivuun. Kuori päärynät, leikkaa ne neljänneksiksi ja poista siemenkodat. Leikkaa 2 päärynää 1,5 cm:n kuutioiksi ja loput 2 viipaleiksi, jotka ovat 5 mm paksuja, ja kääntele kaikki päärynät 1 rkl:ssa sitruunasta puristettua mehua, jotta ne eivät tummu.

Vatkaa isossa kulhossa kananmunat, sokeri, sitruunankuori ja suola sähkövatkaimella 5 minuuttia, kunnes vaahto on vaaleaa ja paksua ja sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Seoksen pitäisi valua vispilöistä nauhana, joka pysyy hetken pinnalla ennen kuin uppoaa.

Kaada vatkaimen käydessä pienellä teholla joukkoon sulatettu voi ohuena nauhana ja sitten maito ja vaniljauute.

Ota vehnäjauhoista sivuun 1 rkl päärynöitä varten. Siivilöi loput jauhot ja leivinjauhe kulhoon ja kääntele ne joukkoon lastalla. Lopeta heti, kun kuivia jauhoja ei enää näy; liika sekoittaminen poistaa ilmaa.

Kääntele päärynäkuutiot sivuun otetuissa jauhoissa ja kääntele ne taikinaan sekä 1 cm:n paloiksi pilkottu tumma suklaa, jos käytät sitä.

Kaavi taikina vuokaan ja tasoita se. Asettele päärynäviipaleet pinnalle viuhkaksi limittäisiksi renkaiksi ja painele niitä kevyesti.

Paista 45–55 minuuttia, kunnes kakku on kohonnut ja syvän kullanruskea ja viipaleiden väliin keskelle pistetty tikku tulee ulos puhtaana, vähäistä kosteaa päärynää lukuun ottamatta. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä se löysästi foliolla viimeisiksi 15 minuutiksi.

Anna kakun olla vuoassa 15 minuuttia, irrota sitten vuoan reunat ja anna sen jäähtyä ritilällä vähintään 1 tunti. Lämpimänä pehmeä sisus repeilee leikattaessa.

Siivilöi tomusokeri kakun päälle pienen siivilän läpi juuri ennen tarjoilua. Liian aikaisin lisättynä se sulaa kostealle pinnalle.