Torta di pere

Scaldate il forno a 180 °C, o 160 °C ventilato. Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco basso e lasciatelo raffreddare. Spennellate una tortiera apribile da 24 cm con un po' del burro e foderatene il fondo con carta da forno.

Grattugiate finemente la scorza del limone e tenetela da parte. Sbucciate le pere, tagliatele in quarti ed eliminate il torsolo. Tagliatene 2 a dadini di 1,5 cm e le altre 2 a fettine spesse 5 mm, poi mescolate tutte le pere con 1 cucchiaio di succo spremuto dal limone, così non anneriscono.

In una ciotola grande montate le uova con lo zucchero, la scorza di limone e il sale con le fruste elettriche per 5 minuti, finché il composto è chiaro, denso e raddoppiato di volume. Deve cadere dalle fruste formando un nastro che resta in superficie prima di affondare.

Con le fruste a bassa velocità, versate a filo il burro fuso, poi il latte e l'estratto di vaniglia.

Tenete da parte 1 cucchiaio di farina per le pere. Setacciate il resto della farina e il lievito sulla ciotola e incorporateli con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fermandovi appena non si vede più farina asciutta: mescolando troppo si smonta l'impasto.

Infarinate i dadini di pera con la farina tenuta da parte e incorporateli all'impasto, insieme al cioccolato fondente tagliato a pezzetti di 1 cm, se lo usate.

Versate l'impasto nella tortiera aiutandovi con la spatola e livellatelo. Disponete sopra le fettine di pera a ventaglio, in cerchi sovrapposti, premendole leggermente.

Cuocete per 45-55 minuti, finché la torta è cresciuta e ben dorata e uno stecchino infilato al centro tra le fettine esce pulito, a parte un po' di pera umida. Se la superficie si colora troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio per gli ultimi 15 minuti.

Lasciate la torta nella tortiera per 15 minuti, poi aprite la cerniera e fatela raffreddare su una gratella per almeno 1 ora: da calda, la mollica morbida si strappa quando la tagliate.

Appena prima di servire, spolverizzate la torta con lo zucchero a velo usando un colino. Se lo aggiungete troppo presto, si scioglie sulla superficie umida.