Pærekake

Sett ovnen på 180°C, eller 160°C varmluft. Smelt smøret i en liten kjele på lav varme og la det avkjøles. Pensle en springform på 24 cm med litt av smøret og kle bunnen med bakepapir.

Riv skallet av sitronen fint og sett det til side. Skrell pærene, del dem i fire og fjern kjernehuset. Skjær 2 av dem i terninger på 1,5 cm og de andre 2 i skiver på 5 mm, og vend så alle pærene med 1 ss saft presset fra sitronen, så de ikke blir brune.

Pisk eggene, sukkeret, sitronskallet og saltet med elektrisk visp i en stor bolle i 5 minutter, til massen er lys og tykk og har doblet seg. Den skal renne fra vispen i et bånd som blir liggende på overflaten før det synker ned.

Med vispen på lav hastighet heller du i det smeltede smøret i en tynn stråle, og deretter melken og vaniljeekstrakten.

Sett til side 1 ss av melet til pærene. Sikt resten av melet og bakepulveret over bollen og vend dem inn med en slikkepott, og stopp så snart det ikke synes tørt mel; rører du for mye, slår du ut luften.

Vend pæreterningene i melet du satte til side, og vend dem inn i røren sammen med den mørke sjokoladen, hakket i biter på 1 cm, hvis du bruker den.

Skrap røren over i formen og glatt den ut. Legg pæreskivene i vifte over toppen i sirkler, omlott, og trykk dem lett ned.

Stek i 45 til 55 minutter, til kaken har hevet seg og er dypt gyllen, og en kakepinne stukket inn i midten mellom skivene kommer ren ut, bortsett fra litt fuktig pære. Blir toppen for mørk for fort, dekker du den løst med folie de siste 15 minuttene.

La kaken stå i formen i 15 minutter, åpne så springformen og la kaken avkjøles på en rist i minst 1 time. Mens den er varm, revner den myke krummen når den skjæres.

Rett før servering drysser du melisen over kaken gjennom en liten sil. Har du den på for tidlig, smelter den inn i den fuktige toppen.